Receita: Filé Alpino, por Caverna Bugre

O filé trufado é uma receita de carne coberta com queijos cremosos e derretidos, muito típica da América do Sul, principalmente nos países mais frios.O filé trufado é uma receita de carne coberta com queijos cremosos e derretidos, muito típica da América do Sul, principalmente nos países mais frios (como Argentina e Uruguai). Esta receita recebeu o nome de Filé Alpino no restaurante Caverna Bugre em referência aos gélidos montes dos alpes.

Ingredientes

Filé

300g de filé mignon
150g de copa defumada fatiada
200g de catupiry
100g de parmesão ralado
50g de provolone ralado
óleo de soja a gosto

Molho

500 ml de molho inglês
1 litro de água
1 kg de acém (ou outra carne de segunda conforme sua preferência)
1 cebola ralada grande
1 col. (chá) de sal
1 col. (sopa) de açúcar
1 grão de noz-moscada ralada
2 dentes de alho
1 talo de salsinha (com o caule)
2 col. (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Filé

Frite os dois lados do filé no óleo e reserve
Cubra-o com a copa, o catupiry e uma mistura do provolone com o parmesão ralados. Reserve

Molho

Ponha todos os ingredientes do molho numa panela de pressão
Deixe cozinhar sob pressão por uma hora. Quando terminar a cocção, espere esfriar e coe
Adicione um pouco de molho inglês para reforçar a cor do molho e acrescente sal, açúcar e os temperos

Finalização

Despeje o molho já coado ao lado do filé e leve tudo ao forno a 500ºC por cinco minutos
Se seu forno não chegar a essa temperatura, prepare o filé com a copa e os queijos e resfrie antes de levar ao forno em sua temperatura máxima, para dar um choque de temperatura no catupiry. Sirva com arroz.

Caverna Bugre é um dos restaurantes alemães mais tradicionais de São Paulo. Esta receita já foi premiada como melhor filé da cidade. 9 de cada 10 pedidos no restaurante são o Filé Alpino.

Harmoniza com esta receita:vinhos tintos encorpados com boa acidez (Tempranillo, Merlot e Bordeaux)