Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de filé mignon
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 ramo de alecrim
• Molho madeira
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho em fatias
• 2 xícaras de chá de cebola roxa em pedaços
• 1 xícara de chá de alho poró em rodelas
• 1 xícara de chá de cenoura em fatias
• 1 xícara de chá de champignon cortado
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
• 2 xícaras de chá de vinho madeira
• 1 xícara de chá de caldo de carne
• 1 xícara de chá de tomate sem semente em pedaços
• ½ xícara de chá de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Purê de mandioquinha
• 3 xícaras de chá de mandioquinha cortada e espremida
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ a 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Filé: em uma travessa, tempere o filé com sal. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga e doure a peça inteira. Depois, corte em medalhões e doure no ponto desejado.
• Molho madeira: em uma frigideira, doure o alho. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró, o champignon e a pimenta e refogue um pouco. Adicione o vinho madeira e ferva até evaporar o álcool. Coloque o caldo de carne e reduza um pouco mais. Coloque o tomate e finalize com a cebolinha. Acerte o sal. Caso o molho ainda esteja ralo, coloque o amido hidratado, deixe ferver por alguns segundos até engrossar.
• Purê de mandioquinha: em uma panela, coloque a mandioquinha espremida, a manteiga, o leite e o sal. Enfeite com salsa picada.

Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Hoje em Dia

Harmoniza com esta receita: vinhos jovens, frescos e frutados (Cabernet Sauvignon do Novo Mundo, vinhos do Languedoc e tintos portugueses).

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