Receita: Sanduíche de Pernil, da Lanchonete do Estadão

O sanduíche de pernil é um dos lanches mais clássicos do Brasil, principalmente em São Paulo, junto aos baurus e mortadelas.

A moda começou com as barracas que preparavam a receita na saída dos estádios de futebol em dia de jogo.

Ingredientes:

Para o pernil

250 g de pernil

Sal a gosto

Água para cobrir o fundo da assadeira

Para o tempero do molho

100 ml de óleo

1 a 2 folhas de louro

1/4 de cebola

Meia cabeça de alho

1 pitada de orégano

1 pitada de sal

1/4 de cenoura crua

Para o molho

1 cebola cortada em fatias

1 tomate e meio, cortado em fatias

Meio pimentão verde cortado em tirinhas

1 folha de louro

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de colorau

O tempero acima batido

Modo de preparo:

Do pernil

Faça furos no pernil, atravessando a carne. Tempere com bastante sal e deixe curtir por, no mínimo, quatro horas.

Coloque em uma assadeira, despeje água em quantidade suficiente para cobrir com dois dedos de água o fundo da assadeira, e leve ao forno bem quente por três horas (colocando mais água se necessário).

Vire o pernil e deixe por mais uma hora no forno sempre bem quente. Enquanto isso, prepare o moho.

Do molho

Bata os ingredientes do tempero no liquidificador, coloque em uma panela com outros ingredientes do molho e leve ao fogo por cinco a 10 minutos, só para murcharem.

Preparo Dos Sanduíches

Espere o pernil esfriar um pouco antes de cortá-lo em fatias bem finas no sentido.

Monte os sanduíches no pão francês, acrescentando o molho a gosto.

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