Receita: Galinhada, por Alex Atala

• 1 galinha caipira
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 4 tomates
• 1 pimenta-de-cheiro
• 50 g de salsinha
• 10 folhas de hortelã
• 50 g de manjericão
• 100 g de coentro
• 1 folha de louro
• 50 g de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 70g de farinha de mandioca
• Óleo de canola a gosto

Pirão

• 400 mL do caldo do cozimento da galinha
• 70 g de farinha de mandioca

Quiabo

• 500 g de quiabo
• 1/2 cebola média
• 100 mL do caldo de cozimento da galinha
• Óleo de canola a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Galinha

• Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas
• Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água
• Deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 3 horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água

Pirão

• Reserve 400 mL do caldo do cozimento da galinha e misture com a farinha de mandioca
• Cozinhe até engrossar

Quiabo

• Lave o quiabo, corte as pontas e depois corte-os ao meio
• Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie
• Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco
• Acerte o sal e a pimenta, se precisar

*Alex Atala é chef do restaurante D.O.M e do restaurante Dalva e Dito.

Harmoniza com esta receita: brancos florais e frutados (Gewürztraminer, Riesling, Viognier)