Receita: Hambúrguer caseiro, por Jô Barros

Receita: Hambúrguer Caseiro

Com as origens incertas, acredita-se que o hambúrguer foi preparado pela primeira vez entre o fim do século 19 ou início do século 20.

Com as origens incertas, acredita-se que o hambúrguer foi preparado pela primeira vez entre o fim do século 19 ou início do século 20.

Comumente associado aos Estados Unidos e ao “fast-food”, representa um marco da sociedade em plena industrialização, quando era preciso preparar alimentos com mais agilidade.

Além das versões industrializadas, tornaram-se populares as receitas caseiras (que ganharam destaque na culinária norte-americana ao lado do frango frito e da torta de maçã).

Ingredientes

• 200 g de carne moída (fraldinha e maminha)
• 1 pão de hambúrguer
• 1 punhado de cebola ralada
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de maionese
• 1 gema de ovo
• Farinha de milho
• Farinha de rosca
• Pimenta e sal a gosto
• 1 Mandioca (Aipim)

Modo de Preparo

• Já peça para o seu açougueiro moer um pouco das duas carnes (maminha e fraldinha, 100 gramas de cada).
• Coloque numa tigela as carnes, mostarda, maionese, a gema, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Coloque em uma panela um pouco de azeite, deixe aquecer e coloque a cebola ralada, deixe até dourar. Deixe esfriar e acrescente a cebola na tigela juntamente com os outros ingredientes.
• Misture um pouco de farinha de milho com a farinha de rosca e acrescente na massa até chegar ao ponto que você possa modelar o hambúrguer.
• Frite o hambúrguer até chegar ao ponto que você mais gostar.
• Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Deixe a mandioca esfriar e corte-as em palitinhos (antes de cortar em palitinhos, descasque as mandiocas). Depois é só fritar.
• Parta o pão de hambúrguer e aqueça-o por alguns minutinhos no fôrno até que fique crocante.
• Agora é só colocar o hambúrguer já frito em cima da fatia de pão, no mesmo prato a porção da mandioca frita e sirva uma taça de um bom tinto, com corpo médio e bastante tanino. Eu harmonizei esta receita com o Kloof St. Rouge e deu muito certo, seguindo a dica do renomado blogueiro Daniel Perches. Porém, existem vários vinhos que poderiam combinar bem com esta receita. Confira abaixo alguns outros.

Jô Barros é sommelière principal do Sonoma.

Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma