Receita: Linguado à meunière, por Rachel Khoo

Rachel Khoo é chef inglesa e autora de dois livros de receita

Ingredientes

• 2 filés de linguado sem pele
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 boa pitada de pimenta-do-reino
• 1 1/2 colher de sopa de óleo de girassol
• 45 g de manteiga cortada em cubos
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras pequenas

Modo de preparo

• Verifique se ficaram espinhas nos filés e use uma pinça para retirar as que encontrar. Misture a farinha com o sal e a pimenta e espalhe-a num prato grande.
• Envolva os filés uniformemente na farinha e sacuda para retirar o excesso.
• Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça bem o óleo. Acrescente os filés com o lado mais carnudo para baixo e abaixe o fogo para médio. Cozinhe por 1-2 minutos até dourar, depois vire o filé e frite por 1-2 minutos até dourar o outro lado.
• Os filés de peixes planos precisam apenas de 1-2 minutos de cozimento de cada lado. Após cozinhá-los, tire os filés da frigideira e cubra-os com papel-alumínio.
• Seque a frigideira com papel-toalha e volte com ela ao fogo médio. Acrescente os cubos de manteiga e aqueça até a manteiga começar a escurecer.
• Depois, apague o fogo e acrescente o suco de limão. Tenha cuidado, pois vai espirrar.
• Acrescente a salsa e as alcaparras, se quiser, e gire o conteúdo da frigideira. Volte com os filés para a frigideira, regue com o molho e sirva imediatamente.

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