Receita: Lombo Ao Molho De Maracujá, Por Viena

• 1,5 kg de lombo
• 1/4 xícara de chá de óleo
• 1 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 colher de sopa de alecrim picado
• 1 xícara de suco de maracujá
• 60 g de polpa de maracujá sem sementes
• 40 g de polpa de maracujá com sementes
• 1 coher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo

• Na véspera, faça o suco de maracujá. Bata ligeiramente 1 xícara de água com 60 gramas da polpa de maracujá, coe e acrescente mais 40 gramas de polpa de maracujá. não precisa bater mais, pois as sementinhas inteiras no molho são necessárias.
• Coloque o lombo num recipiente, adicione o suco de maracujá, acrescente os ítens da marinada: o sal, a pimenta do reino, o suco de limão, o vinho branco e o alecrim picado. Deixe mariando até o dia seguinte.
• No dia seguinte, retire o lombo da marinada e reserve-a, pois será usada para preparar o molho.
• Aqueça bem uma panela, acrescente o óleo e sele o lombo de todos os lados até ficarem dourados. Reserve a panela para fazer o molho.
• Enrole o lombo já selado, em papel alumínio e feche bem todos os lados. Leve ao forno pré-aquecido à 160ºC por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
• Enquanto o lombo assa, faça o molho. Na mesma panela que selou o lombo, aqueça o azeite, refogue a cebola, salpique o açucar mascavo e deixe caramelizar a cebola, salpique a farinha de trigo, adicione o mel e a marinada reservada. Deixe ferver e desligue.
• Após assado, corte o lombo em fatias de aproximadamente 1 centímetro e disponha em um prato uma fatia sobre a outra. Regue com o molho de maracujá aquecido e disponha o restante do molho numa cumbuca junto com uma colher para o serviço

Viena é uma rede de restaurantes

Harmoniza com esta matéria: vinhos brancos frutados ou espumantes (Chardonnay do Novo Mundo, Sauvignon Blanc e Prosecco).