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A rabada com purê de agrião é um prato muito saboroso que pode ser acompanhado por aspargos grelhados e harmoniza muito bem com vinhos ácidos, pois a acidez da bebida quebra um pouco da gordura e limpa o palato para a próxima garfada.
Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Melhor pra Você.
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Ingredientes
- 2 cebolas inteiras com cravos da índia espetados
- Sal grosso a gosto
- Água, o suficiente
- 1 ½ kg de rabada limpa e cortada em pedaços
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 folhas de louro
- 2 talinhos de salsão picados
- ½ xícara (chá) de cachaça
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- Água quente, o suficiente
Purê
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de agrião
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
- ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo
- Em uma panela com água, coloque as cebolas, o sal, os pedaços do rabo e ferva. Reserve
- Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o alho e a cebola. Acrescente os pedaços de rabo aferventados e refogue-os
- Junte o colorau, as folhas de louro, o salsão, a cachaça, o molho de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o tomate e misture
- Cubra os pedaços de rabo com água fervente. Tampe a panela e leve ao fogo
- Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Reserve
- Prepare o purê. Bata no liquidificador o leite com o agrião
- Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo
- Sirva a rabada com o purê
Harmoniza com esta receita: Tintos com acidez alta e poucos taninos (Pinot Noir, Gamay…)
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