Receita: Rabada com purê de agrião, por Edu Guedes

• 2 cebolas inteiras com cravos da índia espetados
• Sal grosso a gosto
• Água, o suficiente
• 1 ½ kg de rabada limpa e cortada em pedaços
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 folhas de louro
• 2 talinhos de salsão picados
• ½ xícara (chá) de cachaça
• ½ xícara (chá) de molho de tomate
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• Água quente, o suficiente

Purê

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de agrião
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela com água, coloque as cebolas, o sal, os pedaços do rabo e ferva. Reserve
• Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o alho e a cebola. Acrescente os pedaços de rabo aferventados e refogue-os
• Junte o colorau, as folhas de louro, o salsão, a cachaça, o molho de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o tomate e misture
• Cubra os pedaços de rabo com água fervente. Tampe a panela e leve ao fogo
• Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Reserve
• Prepare o purê. Bata no liquidificador o leite com o agrião
• Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo
• Sirva a rabada com o purê

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