Claro, há outras frutas cobertas por açúcar caramelizado e chocolate também, mas a tradicional, vermelha e linda maçã é de longe a mais lembrada.
Doçura lá em cima, de caramelo mesmo, e tanta presença frutada pede um grande vinho, um dos poucos de sobremesa que mantêm densidade e acidez: Tokaji!
Ingredientes
2 xícaras de chá de açúcar cristal
Meia xícara de chá de água
Meia xícara de chá de glucose de milho
Meia colher de café de cremor tátaro (sal de potássio)
Maçãs a gosto
Corante vermelho (se quiser deixar ainda mais vermelho, adicione corante ros também)
Modo de preparo
Numa panela, coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor tátaro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer
Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado (para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água e, se fizer o barulho de “quebrar”, é porque está no ponto)
Antes de passar as frutas na calda, lave bem e seque com papel absorvente
Quando estiver bem seco, espete as frutas nos palitos (de sorvete é melhor). É só quando já estiverem espetadas que devem ser passadas na calda
Ana Maria Braga é apresentadora do programa Mais Você
Harmoniza com esta receita:Vinhos de sobremesa densos e de boa acidez (Tokaji, Sauternes, espumante Moscatel)
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