Receita: Spaghetti alla Carbonara, por Paulo Kotzent

O chef Paulo Kotzent, do restaurante paulista Piselli, ganhou no ano passado o prêmio de melhor espaguete à carbonara de São Paulo pelo Prêmio Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo. Como será que ele chegou lá?

E de que adianta falar tanto da carbonara sem poder experimentar o mais romano dos sabores?

Ingredientes

  • 500 g de espaguete (de preferência grano duro)
  • 180 g de panceta ou toucinho em cubos
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 ovos (de preferência caipiras)
  • 12 gemas de ovo
  • 240 g de queijo pecorino ralado
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 5 litros de água
  • 2 colheres (chá) de sal grosso

Modo de preparo

  • Em uma panela grande e funda, ferva a água, tire do fogo e dissolva o sal nela
  • Coloque a água no fogo novamente e, quando começar a ferver, adicione o espaguete. Deixe cozinhar enquanto prepara os outros ingredientes
  • Doure as pancetas no azeite em uma frigideira grande e reserve
  • Bata os ovos e as gemas e junte os queijos ralados. Reserve
  • Quando o espaguete ficar al dente, escorra ele sobre a panceta e acrescente a mistura de ovos e queijo. Mexa bastante na frigideira para que se integrem
  • Aqueça a mistura em fogo baixo por cerca de um minuto. Isso evita que os ovos cozinhem, mas se transformem em um creme
  • Na hora de servir, polvilhe com um pouco de queijo pecorino e pimenta-do-reino a gosto

Você já conhecia o carbonara? O que achou?

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