Receita: Peru Nipo-Brasileiro, Por Carlos Ribeiro

Ingredientes

• 1 peru
• 6 xícaras de suco de laranja
• 1 copo de saquê indicado para uso culinário
• 2 copos de suco de maracujá
• ¼ de xícara de chá de mel
• 6 colheres de sopa de shoyu
• 1 maço de cebolinha
• 1 cebola ralada
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 copo de azeite extravirgem
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Farofa de miúdos

• 300 g de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 copos de suco de laranja
• ½ copo americano de saquê
• 1 maço de nirá (erva oriental)
• 500 g de farinha de mandioca
• miúdos do peru

Montagem

• ramos de alecrim a gosto
• 1 abacaxi em rodelas, ameixas e lichias a gosto

Modo de preparo

• Numa tigela, misture o suco de laranja, o saquê, cinco colheres de shoyu, o gengibre, a cebolinha bem picada, a cebola ralada, o sal, a pimenta, o azeite e o suco de maracujá.
  • Coloque o peru numa forma refratária e, com a ajuda de uma seringa grande, espete a pele da ave e vá preenchendo com o tempero.
  • Depois, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por oito horas.
  • Enquanto isso, transfira o peru e a marinada para uma assadeira.
  • Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Leve a ave ao forno no tempo de cozimento indicado na embalagem.
  • Retire, besunte com mel, volte a ave ao forno. Deixe assar por mais 20 minutos. A cada cinco minutos, regue-a com o líquido da marinada.

Farofa de miúdos

• Refogue a cebola ralada em manteiga. Assim que estiver dourada, acrescente os miúdos.
• Adiciona o suco de laranja, o saquê e o nirá. Desligue o fogo.
• Coloque aos poucos a farinha de mandioca. Misture bem.
• Recheio o peru e feche com palitos de dente.

Montagem

• Disponha o peru no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao redor.
• Decore com abacaxi e com as outras frutas. Enfeite com raminhos de alecrim.Carlos Ribeiro é chef do restaurante e escola de culinária Na Cozinha

Harmoniza com esta receita: Vinhos leves, com boa acidez e leve dulçor (Gewürztraminer, Riesling e espumante Moscatel).