Receita: Polvo grelhado com creme de cenoura, por Luca Gozzani

Ingredientes

• 1 kg de polvo
• 300 g de cenoura descascada e cortada em cubos
• 1 cebola
• 2 talos de salsão
• 1 limão siciliano
• Suco de 10 laranjas reduzido em 3/4
• 1 cenoura inteira
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 2 a 3 colheres de salsa picada
• 1 ramo de alecrim
• 3 folhas de sálvia
• 1 dente de alho
• 200 mL de azeite
• 2 colheres de chá de semente de girassol

Modo de Preparo

• Ferva o polvo em água levemente salgada com a cenoura, a cebola e o salsão cortados em pedaços
• Esprema o suco do limão na água e junte as duas metades espremidas. Cozinhae por 45 minutos em fogo baixo
• Uma vez cozido, limpe a pele do polvo e reserve
• Em uma panela, aqueça 100 mL de azeite e acrescente a cenoura cortada em cubos
• Deixe refogar por 10 minutos até dourar
• Acrescente o dente de alho, a sálvia e o alecrim
• Tampe a panela e deixe cozinhar bem devagar
• Quando a cenoura estiver cozida, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reduza em um purê
• Acrescente o suco de laranja reduzido em 3/4 e coloque esse purê no fundo do prato
• Tempere o polvo limpo com sal, azeite, pimenta-do-reino e grelhe até dourar os dois lados
• Corte o polvo em pedaços, acrescente a salsa picada e coloque em cima do purê
• Para finalizar, coloque as sementes de girassol

Harmonização: brancos de corpo médio e alta acidez (Verdicchio, Verdejo, Vinho Verde) ou rosés leves e aromáticos, como os da Provença

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