– Coloque o ovo numa panela com água fervendo, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente de três a quatro minutos. Retire a casca e deixe esfriar
Bata as três gemas em um prato e deixe a farinha de rosca em outro. O processo é o mesmo de uma milanesa: banhe o ovo cozido com a gema, passe na farinha de rosca e leve ao óleo para fritar
Quando ficar dourado, retire o ovo, deixe o óleo escorrer e sirva com azeite trufado, flor de sal, vinagrete e ovas de salmão
Harmonização:brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo
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