Receita: Tamago furai, por Fábio Honda

• 1 ovo
• Água
• Sal
• Farinha de rosca
• 3 gemas
• Óleo
• Flor de sal
• Vinagrete
• Ovas de salmão

Modo de preparo

– Coloque o ovo numa panela com água fervendo, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente de três a quatro minutos. Retire a casca e deixe esfriar

• Bata as três gemas em um prato e deixe a farinha de rosca em outro. O processo é o mesmo de uma milanesa: banhe o ovo cozido com a gema, passe na farinha de rosca e leve ao óleo para fritar
• Quando ficar dourado, retire o ovo, deixe o óleo escorrer e sirva com azeite trufado, flor de sal, vinagrete e ovas de salmão

Harmonização: brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo

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