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Ingredientes
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- 1 ovo
- Água
- Sal
- Farinha de rosca
- 3 gemas
- Óleo
- Flor de sal
- Vinagrete
- Ovas de salmão
Modo de preparo
– Coloque o ovo numa panela com água fervendo, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente de três a quatro minutos. Retire a casca e deixe esfriar
- Bata as três gemas em um prato e deixe a farinha de rosca em outro. O processo é o mesmo de uma milanesa: banhe o ovo cozido com a gema, passe na farinha de rosca e leve ao óleo para fritar
- Quando ficar dourado, retire o ovo, deixe o óleo escorrer e sirva com azeite trufado, flor de sal, vinagrete e ovas de salmão
Harmonização: brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo
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