Já reparou como o risoto é incrivelmente versátil? Veja mais uma das facetas deste delicioso prato.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de tempero para refogado
2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo ou carnaroli
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 linguiças calabresas médias defumadas, em rodelas finas
1 cebola pequena fatiada em rodelas
Manteiga e queijo parmesão ralado para finalizar
Sal a gosto
Ramos de alecrim para decorar
Tempero para o refogado
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
Modo De Preparo
Tempero Para Refogado:
Pique a cebola bem miudinho ou passe-a pelo processador
Coloque em um pote com tampa e adicione o óleo e o sal
Conserve por 3 meses na geladeira e use em refogados
Para obter uma pasta de alho, substitua a cebola por 2 cabeças de alho bem picadas
Para variar o sabor, acrescente ervas bem picadinhas, como salsinha ou coentro
Risoto:
Em uma panela de pressão grande, coloque o tempero para refogado e o arroz, e frite por 1 minuto em fogo alto
Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre até evaporar o álcool, por mais 1 minuto
Acrescente o caldo de legumes, misture mais uma vez e feche a panela de pressão
Assim que o pino começar a se mexer, abaixe o fogo
Conte 3 minutos e desligue. Com muito cuidado, coloque um garfo entre o pino e a tampa da panela para liberar o ar quente, até a panela perder completamente a pressão
Enquanto isso, doure a linguiça e a cebola em uma frigideira. Reserve
Abra a panela. Misture a linguiça reservada ao arroz, mexendo vigorosamente
Quando todo o caldo tiver sido absorvido, finalize com uma colherada de manteiga e outra de parmesão
Acerte o tempero, decore com alecrim e sirva imediatamente
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