Receita: Risoto de Calabresa, por Edu Guedes

Receita de Risoto de Calabresa

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Já reparou como o risoto é incrivelmente versátil? Veja mais uma das facetas deste delicioso prato.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de tempero para refogado
• 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo ou carnaroli
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 2 linguiças calabresas médias defumadas, em rodelas finas
• 1 cebola pequena fatiada em rodelas
• Manteiga e queijo parmesão ralado para finalizar
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim para decorar

Tempero para o refogado

• 2 cebolas médias
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal

• Pique a cebola bem miudinho ou passe-a pelo processador
• Coloque em um pote com tampa e adicione o óleo e o sal
• Conserve por 3 meses na geladeira e use em refogados
• Para obter uma pasta de alho, substitua a cebola por 2 cabeças de alho bem picadas
• Para variar o sabor, acrescente ervas bem picadinhas, como salsinha ou coentro

Risoto:

• Em uma panela de pressão grande, coloque o tempero para refogado e o arroz, e frite por 1 minuto em fogo alto
• Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre até evaporar o álcool, por mais 1 minuto
• Acrescente o caldo de legumes, misture mais uma vez e feche a panela de pressão
• Assim que o pino começar a se mexer, abaixe o fogo
• Conte 3 minutos e desligue. Com muito cuidado, coloque um garfo entre o pino e a tampa da panela para liberar o ar quente, até a panela perder completamente a pressão
• Enquanto isso, doure a linguiça e a cebola em uma frigideira. Reserve
• Abra a panela. Misture a linguiça reservada ao arroz, mexendo vigorosamente
• Quando todo o caldo tiver sido absorvido, finalize com uma colherada de manteiga e outra de parmesão
• Acerte o tempero, decore com alecrim e sirva imediatamente

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