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Reza a lenda (e vários historiadores gastronômicos), que o strogonoff foi um prato criado pela família russa Stroganov. A Larousse Gastrominique conta que o nome do prato vem do verbo russo “strogat”, que significa “cortar em pedaços.”
Quando a receita chegou à França, ganhou champignon, páprica e mostarda, pelas mãos do chef Thierry Costet, depois se espalhou pelo mundo. A adição de ketchup se deu nos Estados Unidos*.
