Receita: Tender Com Laranjinha, Do Restaurante Las Chicas

Quando o prato chegou aqui, vinha escrito “tender made”, que significa “feito com carinho” na embalagem, e o nome pegou.

Ingredientes

• 1 tender bolinha
• ½ xícara de refrigerante de cola
• ½ xícara de maple syrup
• 2 colhres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de raspas de laranja picadas
• Cravos-da-índia
• Cerejas frescas para decorar
• Compota de kinkan para decorar

Compota

• 2 bandejas de kinkan (laranjinha japonesa)
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 4 cravos-da-índia
• 1 pau de canela

Modo de preparo

• Misture o refrigerante de cola com a mostarda e o xarope. Reserve.
• Quadricule a parte de cima do tender com o auxílio de uma faca e espete um cravo-da-índia em cada um dos quadradinhos.
• Despeje o molho e deixe marinar de um dia para o outro.
• No dia seguinte, leve o tender com a marinada ao forno por 40 minutos. Vá regando de tempos em tempos com o caldo do fundo da assadeira.
• Dado o tempo, retire do forno e tire os cravos. Fatie e sirva em um prato com as cerejas e a compota de kinkan.

Compota

• Coloque as laranjinhas numa panela com água fervendo e escalde por um minuto. Escorra.
• Repita o procedimento mais duas vezes tomando cuidado para não cozinahr demais as laranjinhas.
• Enquanto isso, junte o vinho, a água, o açúcar e as especiarias e outra panela. Ferva por alguns minutos.
• Depois, junte as laranjinhas e ferva até que fiquem macias e o líquido em ponto de calda.

Onde comer:

Harmoniza com esta receita: vinhos com boa acidez (Riesling meio seco, Pinot Noir e Sangiovese).

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