Receita: Tigre, por Tomás Peñafiel

Tomás Peñafiel é chef do Restaurante Almodovar

Tigre são casquinhas de mexilhão apimentadas.

Ingredientes

• 300 g de mexilhão
• 90 g de pimentão verde
• 90 g de pimentão vermelho
• 120 g de cebola
• 20 g de alho
• 50 g de tomate italiano maduro, sem pele e sem semente
• 40 g de manteiga
• 60 g de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 200 ml caldo de peixe ou caldo dos mexilhões
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto
• Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos para empanar

Modo de preparo

• Picar o pimentão, a cebola, o alho e refogar com manteiga. Logo incorporar o tomate.
• Quando os vegetais estiverem cozidos e dourados, colocar os mexilhões picados. Em seguida, acrescentar a páprica e a pimenta.
• Adicionar a farinha de trigo mecher bem e logo em seguida ir adicionando o leite com o caldo de mexilhões. Cozinhar bem até sair todo o gosto de farinha.
• Passe o recheio para uma travessa e cubra com plastico filme para não ressecar a superfície e espere esfriar.
• Quando estiver frio recheie as cascas do mexilhão e empane com a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca.
• Fritar em óleo bem quente até dourar.

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