Receita de Torta Capixaba

A Torta Capixaba é um prato típico do Espírito Santo que Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo historiadores, a mistura indígena não era a torta como a conhecemos hoje, mas com certeza foi o que podemos chamar de “tataravô” da atual.

É somente por volta do século IX que a torta começa a tomar forma e servida principalmente na Semana Santa na atualidade.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau sem sal, sem pele e sem espinhas
• 200 g de caranguejo desfiado
• 200g de camarão
• Polvo, siri e lula a gosto (são opcionais)
• 500 g de palmito pupunha
• 2 tomates grandes
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cebola média e azeitonas cortadas em rodelas (para enfeitar)
• 3 dentes de alho socados
• 1 maço de coentro picado
• 1 maço de salsa picada
• 1 maço de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar
• 5 ovos batidos em neve

Modo de preparo

• Refogue no azeite o alho, as cebolas picadas e o tomate até desmancharem. Adicione, então, o coentro, a cebolinha, o sal e a pimenta.
• Separe a mistura em quatro partes iguais e então refogue a primeira parte do molho para a moqueca de bacalhau, a segunda para a de caranguejo, a terceira para a de camarão e a última para a de palmito.
• Certifique-se de que estão todos bem secos mesmo, sem caldos, e misture tudo, mexendo até ficar homogêneo.
• Em outro recipiente, bata as claras em neve e adicione gemas até ficar espessa. Adicione na mistura, espalhe em uma forma redonda e cubra toda a torta. Para decorar, utilize rodelas de cebola e azeitonas.
• Leve ao forno médio até que a cobertura fique dourada. Vai bem com arroz branco e salada de verduras. 

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