Receita: Babá ao rum, por Emmanuel Bassoleil

Nascido na França e radicado na Itália, o babá ao rum se tornou um dos sabores mais populares de Nápoles. São várias as teorias de sua origem, mas a mais aceita delas remete ao rei polaco Stanisław Leszczyński, responsável pelo ducado francês de Lorena, conhecido por seu gosto gourmet (e criações como as madeleines). O chef Emmanuel Bassoleil, do Skye, no hotel Unique, ensina a receita tradicional.

Ingredientes

15 g de fermento fresco

1/4 de xícara (chá) de água morna

250 g de farinha de trigo peneirada

325 g de açúcar

100 g de manteiga (mais um pouco para untar as formas)

4 ovos

1 pitada de sal

700 ml de água

Raspas de 1 limão

100 ml de rum

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna e misture com 50 g da farinha e 2 colheres de açúcar. Deixe descansar com um pano acima, para abafar, por cerca de 30 minutos (até a mistura crescer)

Deixe a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar cremosa

Em um recipiente, espalhe a farinha que sobrou, mas deixe um espaço redondo no centro. Coloque nesse “buraco” os ovos, o sal, mais uma colher do açúcar e a mistura com fermento

Mexa tudo, junte a manteiga e mexa mais um pouco. Bata bastante (com uma colher de pau ou batedeira) até que a massa fique lisa e elástica

Distribua a massa em uma forma untada fazendo pequenos babás em formato de cogumelo. Existem formas próprias para babá. Outro modo, mais simples, é espalhar toda a massa em uma forma com furo no meio

Cubra com um pano seco e deixe a massa crescer por aproximadamente uma hora

Enquanto isso, misture e uma panela a água, 300 g de açúcar e as raspas de limão

Reduza a mistura em fogo brando. Quando estiver densa, retira as raspas e misture o rum

Asse os babás em fogo médio por cerca de 25 minutos. Faça furinhos na parte de cima e banhe com a calda de rum morna (é importante embeber toda a massa)

Sirva com creme, chantilly e frutas a vontade. Suco de maracujá também combina muito bem

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