Receita: Bife à rolê, por Panelinha

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole cortado em bifes
• 1/2 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1/2 nabo
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de sopa de bacon
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de pimenta-síria em pó
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
• 1 L de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
• 2 colheres de sopa de maisena
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha cortada
• palitos de dente para fechar os bifes

Modo de Preparo

• Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura, o salsão e o nabo.
• Numa tábua, corte os legumes em palitos finos de 6 cm de comprimento.
• Tempere os bifes com um pouquinho de sal.
• No bife aberto, coloque 1 palito de cada legume numa extremidade, enrole e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes.
• Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o bacon e deixe dourar por 3 minutos. Acrescente a canela (o segredinho desta receita!), a pimenta-síria e os bifes enroladinhos. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole.
• Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.
• Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne.
• Numa tigelinha, misture o caldo com a maisena até dissolvê-la.
• Volte o caldo com a maisena à panela e misture bem. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Na hora de servir, junte as ervas, misture bem e transfira para uma travessa funda.

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