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Receita: Ratatouille (3 tipos), por Edu Guedes

por Blog Sonoma Market

Originada no século 18, a receita típica da Provença tem claras influências espanholas e italianas. É um cozido de legumes, no qual não podem faltar tomates e berinjelas. De acordo com o Pequeno Dicionário da Gastronomia, ratatouille significa ragú de legumes.

Ingredientes

Ratatouille

6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 berinjelas cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em cubos
1 cebola roxa picada
2 xícaras (chá) de pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos
2 xícaras (chá) de pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
2 xícaras (chá) de pimentão verde sem sementes cortado em cubos
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
Sal a gosto- Pimenta-do-reino a gosto

Molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola batida
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 pedaços de casca de laranja
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de folhas de manjericão

Ratatouille caipira

2 xícaras (chá) de abóbora caipira cortada em fatias
2 xícaras (chá) de batata doce roxa cortada em fatias
2 xícaras (chá) de berinjela cortada em fatias
2 xícaras (chá) de chuchu cortado em fatias
2 xícaras (chá) de maxixe cortado em fatias
2 xícaras (chá) de tomate cortado em fatias
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Aqueça metade do azeite em uma frigideira e refogue a berinjela e a abobrinha. Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Junte os pimentões e refogue-os. Na primeira frigideira, junte o tomate e refogue por mais 5 minutos.
Misture os dois refogados, tempere com o sal, pimenta-do-reino, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite com a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, a casca de laranja, o açúcar, misture e deixe apurar por 10 minutos. Retire a casca de laranja, acerte o sal, junte as folhas de manjericão e misture.
Você pode servir o ratatouille com fatias de pão italiano ou coloque uma porção do molho no fundo do prato e coloque o ratatouille por cima. O terceiro tipo é o caipira. Em um refratário, intercale fatias de cada legume.
Em seguida, regue com o vinho branco, coloque os ramos de alecrim e tomilho, tempere com o sal e, por fim, regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Hoje em Dia

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