Receita: Cassulê, por Carole Crema

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão branco
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1/4 de xícara de azeite
• 400 g de lombo de porco
• 500 g de costela de porco defumada
• 2 coxas de pato
• 2 sobrecoxas de pato
• 300 g de linguiça
• 5 tomates
• 1 xícara de vinho branco
• água
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de salsinha
• 5 g de bacon

Modo De Preparo

• Deixe o feijão de molho na véspera. Escorra e reserve-o em uma tigela. Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola, o louro e a erva-doce no azeite, em fogo alto, até a cebola murchar.
• Acrescente as carnes, a linguiça e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
• Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água, tampe e cozinhe até as carnes ficarem macias, por 1 hora, adicionando mais água se secar.
• Com uma escumadeira, retire as carnes e a linguiça e reserve-as em uma tigela. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela, adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 1h e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio. Se necessário, acrescente água à medida que for secando. Junte as carnes e a linguiça reservadas na panela.
• Transfira para uma travessa de barro e polvilhe com um pouco de uma mistura feita com a salsinha, bacon bem picadinho, alho e a farinha de rosca; quando começar a gratinar, misture ao feijão e polvilhe com mais um pouco. Repita a operação mais 4 vezes, na última vez deixe gratinar bem. Sirva bem quente.

Carole Crema é chef da pâtisserie La Vie en Douce e é apresentadora do programa Cozinha Caseira, do canal Bem Simples. Veja abaixo a receita de Cassulê feita por ela.

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