Receita: Cherne com banana, por Claude Troisgros

Ingredientes

• 1 filé de cherne de aproximadamente 180 g
• sal e pimenta moída na hora a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 1 banana d’água partida ao meio
• azeite a gosto

Molho

• 200 g de manteiga
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa sopa de shoyu
• 1/2 xícara de chá de uva-passa preta
• coentro picado a gosto
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho

Modo de preparo

Filé

• Grelhe a banana partida ao meio com a casca. Reserve. – Tempere o peixe e, com a panela quente, jogue um pouco de azeite e sele-o
• Coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos
• Depois de cerca de 3 minutos, coloque a banana sem casca ao lado para amolecer. Disponha no prato.

Molho

• Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter. Quando ela estiver quase espumando, coloque a uva-passa
• Acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar um pouco e entre com o shoyu e o limão
• Tire do fogo e tempere com coentro. Acerte o sal se necessário
• Regue o molho em cima do prato. Sirva

Harmonização: brancos leves e frutados (Chardonnay, Viognier) e Bordeaux

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