Receita: Empanada de pino, por Fabiola Vargas

Ingredientes

Recheio:

• 500 g de vitela de moída ou picada
• 2 cebolas
• 2 ovos
• 4 azeitonas pretas
• 1 colher (bem pequena) de pimentão em pó ou páprica
• Orégano, cominho, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Massa:

• 350 g de farinha de trigo
• 3 gemas de ovo
• 60 mL de leite diluído em 60mL de água
• 1 ovo inteiro
• Sal e água quente

Modo de fazer

• Primeiramente, refogue a cebola no azeite. Se puder, adicione alguma outra matéria gordurosa, como manteiga ou gordura de porco (fica uma delícia!).
• Quando as cebolas estiverem douradas, coloque a carne e tempere com o orégano, cominho, sal e pimenta. Deixe refogando.
• Enquanto isso, misture a farinha e as gemas até formar uma massa. Incorpore o sal diluído na água quente e continue amassando. Vá agregando o leite com água aos poucos, até que a massa fique homogênea.
• Amasse a massa e corte em circunferências de mais ou menos 5 mm de espessura e uns 22 cm de diâmetro.
• No meio da circunferência, coloque (na ordem) o recheio de carne, uma azeitona e um quarto do ovo cozido. Molhe um pouco as bordas para poder grudar a massa – dobre ela na metade e pressione bem toda a borda.
• Bata uma gema de ovo e pincele sobre a empanada. Deixe no forno por 20 minutos, até ficar dourada.

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