Receita: Fondue de carne, por Christophe Besse

De origem suíça, o Fondue foi criado durante a Segunda Guerra Mundial, em meio ao rigoroso inverno do país. Camponeses que moravam nas montanhas e não tinham como ir até as cidades buscar mantimentos, criaram um prato que fosse quente, simples e nutritivo, cuja base era queijo (já que eram produtores de leite) e mergulhavam pedaços de pão no queijo derretido para se alimentar.

Ingredientes

500 g de filé mignon cortado em cubos
óleo suficiente para encher a panela de fondue

Molho Calypso

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de conhaque
sal
pimenta-do-reino
pimenta-dedo-de-moça picada

Molho de maionese verde

2 pepinos em conserva (picles) bem picados
1 cebola picada
½ maço de salsinha
4 colheres de sopa de maionese
sal
pimenta-do-reino

Molho curry com maçã verde

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
1 maçã verde ralada, sem casca
2 colheres de chá de curry em pó
3 colheres de sopa de maionese
sal

Modo de Preparo

Molho Calypso

Misture todos os ingredientes, exceto o conhaque e a pimenta-dedo-de-moça
Quando a mistura estiver homogênea acrescente o conhaque e mexa bem
Coloque a dedo-de-moça

Molho de maionese verde

Misture a maionese aos outros ingredientes e pronto

Molho curry com maçã verde

Em uma panela ferva o vinagre
Acrescente o açúcar e mexa
Em seguida, acrescente o curry
Rale a maçã verde na hora e acrescente na mistura. Mexa e apague o fogo
Coloque a maionese em um potinho e vá adicionando colheradas desta redução de vinagre, mexendo até atingir uma textura cremosa
Tempere com sal

Carne