Receita: Frango ao Coco, por Olivier Anquier

por Blog Sonoma Market

Confira essa receita maravilhosa de frango ao coco, por Olivier Anquier!

Antes de empanar o frango, tempere a farinha com pimenta-do-reino e sal a gosto. Misture bem e passe o frango na farinha.
Esquente uma frigideira e coloque a manteiga para derreter com um fio de óleo para não queimar. Deixe o frango dourar, coloque em um recipiente e reserve.
Coloque um coco seco no forno (já separado da água, que também será utilizada na receita) por alguns minutos para que a carne se solte da carapaça com mais facilidade. Retire a casca e rale a carne. Coloque o que foi ralado em um pote com água para fazer o leite de coco. Para retirar o coco, coloque tudo em um pano e torça, espremendo para que saia todo o líquido da carne do coco. Reserve.
Prepare o creme que vai por cima do frango. Corte uma cebola em fatias e refogue em uma frigideira com o leite de coco. Adicione a farinha de milho, a pimenta dedo-de-moça picada e o açafrão e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar.
Para acompanhar o frango, faça um arroz cozido na água-de-coco. Esquente a panela, coloque o arroz, um fio de óleo e tempere com sal. Adicione a água-de-coco e deixe cozinhar.
Em uma travessa, coloque os peitos de frango com um pouco de azeite para não grudarem. Coloque o molho por cima e leve ao forno a 200°C por dez minutos.
Para terminar, doure a carne do coco que sobrou em uma frigideira com um pouco de manteiga. Seque com um papel para retirar a gordura.
Monte o prato com o frango recém tirado do forno, o arroz feito na água-de-coco e um pouco da carne do coco por cima.

Olivier Anquier é chef do Restaurante Bistrô L’Entrecôte d’Olivier e apresentador do programa Diário do Olivier, no GNT

Harmoniza com esta receita: brancos mais encorpados e tintos leves e frutados (Brancos italianos, Zinfandel e Rosés)

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