Receita: Pato no Tucupi
Vindo da culinária paraense, o pato no tucupi costumava homenagear reis e imperadores.
Nas festas do Círio, quando todo o povo de Belém celebra os milagres de Nossa Senhora de Nazaré, é onde o tradicional prato vira estrela.
Há também uma lenda em que a origem desta receita veio dos indígenas, quando tornaram-se nômades com a descoberta do Brasil e as mulheres mais velhas descobriram que os alimentos no tucupi ficavam conservados.
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Ingredientes
- 1 pato grande
- 2 litros e meio de tucupi
- 3 maços de jambú
- 1 maço de chicória
- 5 pimentinhas cheirosas picadas
- 2 cebolas médias picadas
- 1 tomate grande picado e sem sementes
- 8 dentes de alho
- 5 folhas de alfavaca
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de colorau
- meio maço pequeno de cheiro verde
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Corte e lave bem o pato
- Coloque sal, quatro dentes de alho picados, a metade do maço da chicória rasgada ou picada, azeite, as duas cebolas picadas, as pimentinhas picadas, o tomate picado e o colorau
- Coloque no fogo e deixe refogar por mais ou menos 15 minutos revirando os pedaços para que fiquem uniformes
- Depois, adicione água até cobrir o pato e deixe-o cozinhar
- Enquanto isso, limpe os maços de jambú e coloque-os em água fervente por cerca de 3 minutos. Em seguida, escorra a água e reserve
- Pegue o caldo do tucupi e ferva com a outra metade do maço da chicória
- Experimente o pato para ver se já está mole e o caldo curto
- Coloque-o então, em um pirex e leve ao forno por cerca de 20 minutos para dourar
- Em seguida, coloque o caldo de tucupi (que já foi fervido com a chicória), as folhas da alfavaca, os quatro dentes de alho e adicione o jambú cozido
- Espere levantar a fervura e sirva bem quente
Felipe Bronze é um dos maiores nomes da gastronomia brasileira e apresentador do quadro “O Mago da Cozinha”, no Fantástico
Harmoniza com esta receita: Vinhos fortificados, destilados e espumantes (Jerez, cachaça envelhecida em Umburana e espumante brut)
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