Saint Pierre em fonte de cogumelos e risoto trufado

Ingredientes

Saint Pierre

• 6 filés de Saint Pierre de mais ou menos 130g cada
• 50ml de óleo de girassol
• sal e pimenta a gosto
• cogumelos
• 300g de cogumelos frescos misto
  (shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
• 30ml de óleo
• sal e pimenta a gosto

Risoto

• 300g de arroz arborio
• 1 litro de caldo de frango
• 50g de cebola picada
• ½ cálice de vinho branco
• 1 colher de sopa de óleo de oliva
• ½ colher de sopa de manteiga
• ½ colher de sopa de manteiga trufada
• sal e pimenta a gosto

Manteiga Trufada

• 1 colher de sopa de manteiga trufada

Decoração

• 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)

Modo de Preparo

Saint Pierre

• Corte os filés ao meio em diagonal. Tempere
• Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol
• Grelhe os filés dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante

Cogumelos

• Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada
• Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo
• Tempere a gosto

Risoto

• Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola
• Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre
• Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta
• Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio
• Finalize com as duas manteigas. Corrija o tempero

Montagem

• Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filés de Saint Pierre e regue os filés com a manteiga trufada, levemente aquecida. Decore com o buquê aromático.

*Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado

Carlão Soares é “discípulo” de Claude Trisgros e construiu sua carreira no restaurante francês Roanne

Harmoniza com esta receita: vinhos italianos de corpo médio a encorpado e boa acidez (Barolo, Rosso di Montalcino e Primitivo)

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