246
Receita: Saint Pierre em fonte de cogumelos e risoto trufado, por Carlão Soares
Seus sabores e aromas caracteristicamente terrosos e defumados são impossíveis de esquecer.As trufas são iguarias italianas muito refinadas e marcantes. Utilizadas na finalização de pratos, como no caso deste risoto, dão um charme a mais e refinamento à refeição. Seus sabores e aromas caracteristicamente terrosos e defumados são impossíveis de esquecer.
Ingredientes
Saint Pierre
- 6 filés de Saint Pierre de mais ou menos 130g cada
- 50ml de óleo de girassol
- sal e pimenta a gosto
- cogumelos
- 300g de cogumelos frescos misto
(shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris) - 30ml de óleo
- sal e pimenta a gosto
Risoto
- 300g de arroz arborio
- 1 litro de caldo de frango
- 50g de cebola picada
- ½ cálice de vinho branco
- 1 colher de sopa de óleo de oliva
- ½ colher de sopa de manteiga
- ½ colher de sopa de manteiga trufada
- sal e pimenta a gosto
Manteiga Trufada
- 1 colher de sopa de manteiga trufada
Decoração
- 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)
Modo de Preparo
Saint Pierre
- Corte os filés ao meio em diagonal. Tempere
- Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol
- Grelhe os filés dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante
Cogumelos
- Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada
- Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo
- Tempere a gosto
Risoto
- Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola
- Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre
- Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta
- Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio
- Finalize com as duas manteigas. Corrija o tempero
Montagem
- Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filés de Saint Pierre e regue os filés com a manteiga trufada, levemente aquecida. Decore com o buquê aromático.
*Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado
Carlão Soares é “discípulo” de Claude Trisgros e construiu sua carreira no restaurante francês Roanne
Harmoniza com esta receita:
vinhos italianos de corpo médio a encorpado e boa acidez (Barolo, Rosso di Montalcino e Primitivo)
Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma
Quer saber mais? Veja também outros artigos relacionados.