Receita: Picanha Flambada Na Cachaça, Por Elzinha Nunes

Flambar é uma palavra de origem francesa (“flambé”) que significa em chamas. Para deixar a comida “em chamas”, são normalmente utilizados destilados, como o Cognac, e também licores.

No Brasil, sobretudo como iniciativa da culinária mineira, foi substituído por cachaça.

Ingredientes

1 peça de picanha
2 colheres de sopa do tempero batido (alho, cebola, alho poró, salsa, sal e óleo)
6 dentes de alho inteiros
1 colher de sobremesa de manteiga
½ copo de cachaça
1 litro de suco de laranja
2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas
2 folhas de louro
1 pitada de noz-moscada
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Fure a peça de picanha com o auxílio de uma faca. Coloque os dentes de alho nesses furos.
Prepare a pasta de tempero e envolva a picanha com ela.
Coloque azeite e manteiga numa panela e deixe aquecer. Passe a picanha dourando-a dos dois lados, a começar pela gordura.
Assim que estiver dourada, flambe-a na cachaça. Coloque a pimenta, as folhas de louro, a noz-moscada e o suco de laranja.
Leve a mistura para a panela de pressão por aproximadamente 25 minutos. Passado o tempo, deixe a pressão sair, retire a picana e coloque-a em uma travessa. Reserve.
Passe o molho da panela no coador e leve-o ao fogo. Acrescenta amido de milho e mexa até engrossar.
Antes de servir, regue a carne com o molho.

Elzinha Nunes é chef do restaurante Dona Lucinha

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