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Receita: Pizza Marguerita, por Olivier Anquier

por Blog Sonoma Market

Receita de Pizza Marguerita

Olivier Anquier é chef do Restaurante Bistrô L’Entrecôte d’Olivier e apresentador do programa Diário do Olivier, no GNT

Reza a lenda que a pizza marguerita teve sua história iniciada quando os reis da Itália visitaram a cidade de Nápoles e decidiram provar a iguaria.

O pizzaiolo que fez a pizza especialmente para o rei resolveu cobri-la com tomates, mussarela e manjericão para homenagear as cores da bandeira da Itália.

Não somente a bandeira foi homenageada, mas também a rainha Margherita di Savoia, que teve seu nome dado à pizza especial.

Ingredientes

Molho de tomate

600 g de tomates pelados maduros (pode ser em lata)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)

Massa

1 kg de farinha de trigo peneirada
500 ml de leite tipo A
30 g de fermento biológico
110 ml de óleo de milho (ou de girassol)
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)

Recheio

3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)
1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)
Manjericão a gosto, para decorar
1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

Modo de preparo

Molho

Processe todos os ingredientes do molho (menos o orégano) no liquidificador

Ferva este molho por 5 minutos em uma panela

Coloque o orégano, desligue o fogo e utilize o molho na pizza

Massa

Dissolva o fermento no leite morno

Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado

Coloque o óleo e amasse com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa)

Misture sal e açúcar e trabalhe a massa

Transporte-a para uma mesa ou superfície lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire)

Quando a massa não grudar mais nas mãos, é porque já está no ponto certo

Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte (uma fenda) no seu centro para que ela “oxigene”

Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente

Após descansar, divida a massa em 6 bolas (porções)

Em uma superfície enfarinhada, achate a massa com as mãos e abra o disco de pizza com o auxílio de um rolo, cruzando as direções deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo

Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possível a 380ºC, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno doméstico, pré-aqueça a 250ºC e asse por cerca de 30 a 40 minutos;

Preparo da Pizza

Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfície do disco, deixando 1 cm de borda descoberta

Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milímetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta

Polvilhe com manjericão a gosto e um fio de azeite

Harmoniza com esta receita: tintos (Chianti, Nero d’Avola, Nero di Troia…)

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Receita: Pizza Marguerita, por Olivier Anquier