Receita: Ragu de coelho com Pappardelle, por Roberto Raviolli

Massa

• 500 g de pappardelle cozido “al dente”

Ragu de Coelho

• 800 g de carne de coelho (já desossado)
• 100 g de pancetta picada
• ½ cebola média picada
• 01 talo de salsão picado
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 10 folhas de sálvia picada
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
• 01 cálice de vinho branco seco de boa qualidade
• ½ litro de caldo de frango (mais se necessário) – ver receita
• ½ dente de alho picado
• 02 colheres de sopa azeite de oliva

Modo de Preparo

• Em uma caçarola untada com o azeite doure o alho, coloque a panceta, a cebola e o salsão, deixe fritar um pouco
• Junte o coelho e a sálvia, tempere com sal e pimenta, refogue até que o coelho esteja bem dourado
• Acrescente a manteiga, pulverize com a farinha, mexa bem e deixe fritar um pouco
• Junte o vinho, deixe evaporar o álcool, adicione o caldo, cubra a panela e diminua o fogo. Deixe cozinhar até que a carne fique macia
• Após o molho deve estar com certa densidade, corrija o sal se necessário
• Sirva com a massa bem quente regada com o Ragu

O italiano Roberto Ravioli é chef do Empório Ravioli, em São Paulo

Harmoniza com esta receita: tintos encorpados e com tanino (Bordeaux, Tannat e Tempranillo)