Para o recheio

• 400 g de queijo de cabra fresco
• 100 g de queijo grana padano ralado
• 1 limão siciliano
• Meia colher de café de sal
• 1/2 colher de café de açúcar
• Pimenta a gosto

Para a massa

• 400 g de sêmola de trigo
• 200 mL de água morna
• 30 mL de azeite

Para o molho

• 60 g de manteiga extra
• Folhas de sálvia
• 50 g de amêndoas torradas
• 120 g de tomate cortados em cubos sem pele e sem semente

Modo de preparo

Para o recheio

• Em uma peneira, passe o queijo de cabra, junte o queijo ralado e a raspa de limão siciliano tempere a mistura com o sal e o açúcar, a pimenta-do-reino e misture com as mãos até ficar consistente. Reserve

Para a massa

• Em um recipiente, coloque a água morna e o azeite, junte a sêmola e misture bem com as mãos, até que a massa se solte da vasilha
• Retire e trabalhe a massa no cilindro ou rolo até dar consistência. Em seguida, abra-a e até que fique bem fina, e divida-a em duas partes. Disponha o recheio em uma das metades, em forma de bolinhas, e cubra com a outra parte da massa
• Feche bem, pressionando cuidadosamente com os dedos, e corte no formato que desejar, com ajuda de um cortador. Reserve

Para o molho

• Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe aquecer, junte as folhas de sálvia, tempere com o sal e, em outra panela, leve o ravióli para cozinhar em água fervente com sal, até que fique ao dente. Retire e escorra bem
• Para servir, disponha os raviólis no centro do prato, adicione a manteiga bem quente junto com a sálvia crocante sobre a massa
• Na mesma panela da manteiga, aqueça o tomate, e acrescente sobre os raviólis. Decore o prato com amêndoas torradas

Jurandir Meirelles é chef do Zucco.

Harmoniza com esta receita: tintos de corpo médio e boa acidez (tintos italianos).

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