Receita: Risoto de abobrinha e camarão, por Ricardo di Camargo

Ricardo di Camargo é chef do restaurante Serafina, em São Paulo.

Ingredientes

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma frigideira com azeite e grelhe os camarões. Reserve
Na mesma frigideira, coloque cebola picada até que ela fique transparente
Adicione o arroz e toste-o por alguns minutos
Adicione o vinho branco em três vezes e espere até que o álcool evapore
Adicione o caldo de açafrão aos poucos
Antes que o risoto atinja seu ponto ideal de cozimento, que deve ser “al dente”, coloque o camarão e a abobrinha branqueada
Apague o fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente para dar mais cremosidade ao risoto

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