Receita: Sukiyaki, por Restaurante Sushi-Kiyo

Este prato japonês, hoje tradicional e sofisticado, teve origem entre os camponeses na era medieval japonesa. “Suki” significa rastelo e “yaki”, assar, ou seja, assar com rastelo. Para que não precisassem levar utensílios pesados de cozinha para o campo, os trabalhadores assavam seus alimentos diretamente no fogo com a ajuda de um rastelo.

Sushi-Kiyo é um tradicional restaurante japonês em São Paulo.

Ingredientes

30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente
6 folhas de acelga
100g de moyashi (brotos de feijão)
1 unidade de cebola média
½ maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
8 unidades de cogumelos Shitake
250g de itoh konhaku (macarrão de batata)
200g de tofu (queijo de soja)
Dashi (molho)
100 ml de shoyu (molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim (sake doce)
15g de açúcar

Modo de preparo

Lave bem as folhas de acelga e corte-as em retângulos
Lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos cubos de 5 cm em diagonal
Retire os talos do cogumelo shitake e corte o queijo de soja em cubos de 5 cm
Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão
Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar
Em seguida, coloque as folhas de acelga cortadas em retângulos, a cebola cortada em meia rodela de 1 cm de espessura, os cogumelos shitake sem os talos, as cebolinhas cortadas e o tofu cortado em cubos
Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida, acrescente o macarrão de batata
Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos. Depois, retire a tampa e acrescente o broto de feijão
Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir

Observação: Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o que você retirou.

Harmoniza com esta receita: vinhos brancos com boa acidez e tintos de baixo corpo (Gewürztraminer, Sauvignon Blanc e Pinot Noir)

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