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Receita: Tempurá, por Olivier Anquier
Introduzido por missionários portugueses no Japão, tem sua origem mais provável na cidade de Nagasaki. A palavra deriva do latim “ad tempora quadagesimae”, que significa quaresma, justamente pelo fato de os jesuítas não comerem carne vermelha durante o período.
Ingredientes
- 1 abobrina fatiada
- 1 berinjela fatiada
- 1 cebola roxa
- 300 g de vagem cozida
- 1 couve-flor cozida
- 1 brócolis cozido
- 4 cogumelos paris
- 1 ovo
- 150 mL de água gelada
- 120 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1/3 de xícara de shoyo
- 1 colher de sobremesa de hondashi
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1/3 de xícara de saquê
- 1 maço de cebolinha
Modo de preparo
- Em um recipiente, coloque os ovos e junte água gelada e dois cubos de gelo. Misture levemente com o garfo, coloque toda a farinha de uma vez e trabalhe com um batedor, misturando lentamente
- Passe os legumes cortados e previamente cozidos no creme, escorra e frite em óleo bem quente
- Para acompanhar o tempurá, faça um molho com o shoyo, o hondashi, a água, o gengibre ralado e o saquê. Pique um pouco de cebolinha e adicione à mistura. Mexa e sirva ao lado dos legumes fritos
Olivier Anquier é chef do restaurante Bistrô L’Entrecôte d’Olivier e apresentador do programa Diário do Olivier, no GNT
Harmoniza com esta receita: espumantes e brancos frescos (Riesling, Sauvignon Blanc e Arinto)
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