Receita: Gaspacho com melancia e mariscos, por Ivan Ralston

Ingredientes

Gaspacho

• 500 g de tomate
• 50 g de pepino
• 50 g de pimentão vermelho
• 25 g de cebolinha (apenas o talo branco)
• 40 g de pão amanhecido
• 1/2 dente de alho
• 400 mL de água
• 2 colheres e meia de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 0,5 g de cominho

Espeto

• 1 tomatilho maduro cortado em cubos
• 20 unidades de mariscos brancos
• 1/2 melancia cortada em cubos
• 400 mL de suco de tomate
• 190 mL de cachaça
• 2 mL de molho inglês
• Sal a gosto
• 10 mL de suco de limão
• Espetos de bambu

Modo de Preparo

Gaspacho

• Corte o tomate, o pepino, o pimentão vermelho, a cebolinha, o pão e o alho e deixe marinando por 4 horas.
• Passado esse tempo, processe todos os ingredientes com a água, o azeite, o vinagre e o cominho. Coe e coloque para resfriar.

Espeto

• Faça um bloody marry com o suco de tomate, a cachaça, o molho inglês, o sal e o suco de limão. Deixe os cubos de melancia na mistura por 2 horas.
• Adicione os mariscos brancos em uma panela, tampe e leve ao fogo até que todos abram. Descarte as conchas.
• Na montagem dos espetos, intercale um cubo de tomatilho com um marisco e um cubo de melancia.
• Coloque o gaspacho em um recipiente e decore com o espeto.

Harmonização: vinhos brancos com toques herbáceos ou minerais (Sauvignon Blanc, Chablis, Jerez Fino)