Receita: Ragu de coelho com Pappardelle, por Roberto Raviolli

Ingredientes

Massa

  • 500 g de pappardelle cozido “al dente”

Ragu de Coelho

  • 800 g de carne de coelho (já desossado)
  • 100 g de pancetta picada
  • ½ cebola média picada
  • 01 talo de salsão picado
  • 02 colheres de sopa de manteiga
  • 10 folhas de sálvia picada
  • 01 colher de sopa de farinha de trigo
  • 01 cálice de vinho branco seco de boa qualidade
  • ½ litro de caldo de frango (mais se necessário) – ver receita
  • ½ dente de alho picado
  • 02 colheres de sopa azeite de oliva

Modo de Preparo

  • Em uma caçarola untada com o azeite doure o alho, coloque a panceta, a cebola e o salsão, deixe fritar um pouco
  • Junte o coelho e a sálvia, tempere com sal e pimenta, refogue até que o coelho esteja bem dourado
  • Acrescente a manteiga, pulverize com a farinha, mexa bem e deixe fritar um pouco
  • Junte o vinho, deixe evaporar o álcool, adicione o caldo, cubra a panela e diminua o fogo. Deixe cozinhar até que a carne fique macia
  • Após o molho deve estar com certa densidade, corrija o sal se necessário
  • Sirva com a massa bem quente regada com o Ragu

O italiano Roberto Ravioli é chef do Empório Ravioli, em São Paulo

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