Polvo e Camarões ao vinho com aipim, por Claude Troisgros

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Aproveite toda essa inspiração e se delicie com este delicioso prato!

Claude Troisgros é chef de cozinha e apresentador do programa “Que Marravilha!”

Polvo

2 polvos de 1,4kg com cabeça
2 colheres de sal grosso
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas grandes picada
4 dentes de alho picado
200g de chouriço espanhol em cubos
4 tomates
1 bouquet garni
4 cravos
½ pimenta dedo-de-moça
80ml de vinho do Porto
600ml de vinho tinto português

Beurre manié

1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Salsa e coentro picado

Os camarões

10 camarões VG
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Aipim

1,2kg de aipim
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo

Polvo

Para marinar o polvo, corte a cabeça do polvo e coloque na água com sal grosso
Massageie bem por dois minutos e, em seguida, lave para tirar o sal
Corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em cubos
Guarde as sementes e prepare um suco coando o líquido que sair, reserve
Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais
Inclua também o polvo e refogue mais
Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos
Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto
Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos
Coloque uma colher (café) da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar
Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro

O camarão

Retire a cabeça, o intestino e a casca dos camarões
Tempere-os e corte em cubos
Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo

O aipim

Descasque o aipim e deixe cozinhar na água com sal grosso até ficar macio. Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos
Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por três minutos
Deixe esfriar um pouco e rale
Tempere com sal e pimenta e faça uns bolinhos com a mão
Frite no azeite e seque num papel-toalha
A dica de Claude é que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, é preciso que o azeite não esteja muito quente

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