Jamón é o termo espanhol equivalente a presunto, usado para se referir a alguns modos de preparo do pernil suíno. Pode ser defumado, cozido, assado ou cru.
Deste último jeito, o jamón, ou presunto cru, é submetido a um processo de salga, desidratação e maturação que fez dele a iguaria espanhola mais consumida no mundo, com produção anual de 38 milhões de unidades.
Mas ele não é exclusividade da Espanha, nem mesmo teria se originado no país – Portugal e Itália disputam a paternidade da receita, cujas evidências históricas apontam mais para a Península Ibérica, sem atribuir nacionalidade precisa.
Desde o século II a.C. o Império Romano detinha técnicas de conservação de carne suína a partir da salga. Mas foi apenas no século 17 que o pernil ganhou a aparência e o status de jamón tal como conhecemos hoje.
